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【方法】用草莓酿酒的新工艺新方法

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【方法】用草莓酿酒的新工艺新方法

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一、选料挑选成熟、含糖量高、无病无腐朽的果实为质料 。 洗掉果实外面上的土壤杂质 ， 最好用活动水漂洗 。
二、破裂用破碎机破裂 。 破裂进程中不应与铜、铁打仗 。 以后倒入发醇桶内 ， 用二氧化硫杀灭果实外面沾附的微生物和杂菌 。 每100千克果酱用6%的亚硫酸110克 。
三、调糖生成1°酒精 ， 需求1.7克糖 ， 如许变成10°以上的酒比拟平安 。 普通要调到每100毫升果酱含糖量到达20至25克时 ， 发酵完整才可天生11.4°至14.7°的果酒 。 酵母菌运动繁衍需求酸性情况 ， 适合酸度为每升果酱含8至12克果酸 ， 含酸缺乏可加柠檬酸 ， 含酸过多可加水浓缩 。
【【方法】用草莓酿酒的新工艺新方法】四、发酵将调好糖的草莓酱 ， 装入木桶或池子内 ， 温度坚持在25℃至28℃ 。 天热时3至5天便可发酵终了 ， 天色较凉能够耽误到20天左右 。 桶中果酱没有气泡发生 ， 含糖降至1%时 ， 发酵完毕 。 以后将酒液移入另一个木桶中 ， 置于12℃情况下储存 。 在这一进程中 ， 酒体停止氧化酯化感化 ， 使果酒成熟 。 这时期需换桶几回 ， 以撤除酒中沉淀 。 换桶时忌震惊 ， 使用虹吸办法 ， 不使酒打仗氛围 ， 以避免过分氧化 ， 成熟期约莫一年为好 。
五、廓清廓清剂采取0.04%的碳酸钙 。 先将琼脂用水浸3至5个小时 ， 然后加热融化 。 再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中 ， 充沛搅拌平均 ， 静置8至10天 ， 采取过滤机过滤便可 。
六、分配果酒次要调糖、酸和酒度 。 调糖：普通用沙糖 ， 在果酒消融后参加 ， 甜果酒可将糖调到12%至16% 。 调酸：可将柠檬酸消融后间接参加 ， 普通请求果酒含0.5%的酸便可 。 但还要看糖度的上下而增减 ， 即糖高酸也高 ， 糖低酸也低 。 调酒度：普通果酒度数在12°至14° ， 假如酒度低 ， 可间接参加脱臭食用酒精 。

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