推荐语：不要总是用大鱼大肉来做菜 。我教你金针菇配鸡蛋 。很容易煮 ， 好吃又开胃 。

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金针菇最美味的烹饪方法之一是突出其鲜香 ， 另一种是突出其嫩度 。看起来不知道怎么下手 ， 其实方法挺简单的 ， 这也是为什么在冷却金针菇的时候 ， 只需要一点点酱油、盐和香油 ， 不需要其他调味料 ， 就可以做出一盘滑嫩的冷拌金针菇 。当然 ， 作为火锅或者炸串的食材 ， 很容易吃起来麻辣鲜香 ， 加上本身的嫩滑 ， 很容易俘获很多食客的嘴 ， 不然怎么会成为必备食材呢！
今天的分享食谱是：【金针菇炒鸡蛋】

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烹饪原料：
黄色金针菇150克 ， 鸡蛋4个 ， 青椒1个 ， 大葱1根 ， 盐1茶匙 。

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烹饪方法：
【最简单炒金针菇的做法，教你金针菇炒鸡蛋的家常做法】准备黄色金针菇、鸡蛋等食材 。选择带鸡蛋的黄色金针菇更好看 。如果买不到黄色金针菇 ， 也可以用白色金针菇代替 。

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将金针菇切去根部清洗干净 ， 然后将锅中的水烧开 ， 将金针菇焯水 ， 捞出用冷水冲洗干净 。因为黄色的金针菇会有一点味道 ， 所以在去除异味之前需要焯水 。
鸡蛋打入大碗中 ， 加入葱花打匀 。鸡蛋液中加入葱花可以让鸡蛋更香更美味 。

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金针菇切成三四厘米长的小块 。

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锅加热后 ， 倒入食用油 ， 然后倒入蛋液 ， 拿起锅摇晃均匀 ， 这样炒鸡蛋更嫩 。

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待蛋液几乎完全凝固后 ， 关火 ， 用筷子将鸡蛋拉几下成蛋块 。

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炒锅倒入少许油 ， 加热至六成热 ， 加入金针菇和青椒丝 ， 翻炒1分钟 。

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加盐翻炒入味 。

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倒入鸡蛋翻炒半分钟 ， 即可上桌 。

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很多朋友认为冷拌金针菇需要焯水去除一些生物碱 ， 杀菌 。但是炒金针菇的时候可以自然杀菌消毒 ， 因为煮的时候需要在大火锅里炒 ， 根本不用焯水 。这是不正确的 ， 主要是因为金针菇的种植方式 ， 导致其本质表面有很多脏的物质 ， 用清水浸泡不能完全去除 ， 油炸的时间也很短 。

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